Басма

[Хмурый]

Продолжаю тему кухни Средней Азии.
В воскресенье осваивал новое для меняя блюдо - басму. Итак, берем холодный казан, на дно курдючный жир или растительное масло, немного, чтоб мясо не пригорело. Килограмм-полтора баранины выкладываем следом

IMG_20171126_151304.jpg (60.7 КБ) 11367 просмотров

Солим, посыпаем зирой, и укладываем килограмм лука полукольцами

IMG_20171126_152114.jpg (49.38 КБ) 11367 просмотров

Пару помидор и слой морковки (500 грамм) порезанной кружками

IMG_20171126_152229.jpg (71.58 КБ) 11367 просмотров

Опять немного посолим, и накидаем все что есть в доме: болгарский перец, свекла, баклажан, яблоко, пару-тройку головок чеснока целиком, стручок острого перца, килограмм картошки целиком или порезанной на две-три части если крупная, добавим зелень, соль, зиру

IMG_20171126_154243.jpg (88.71 КБ) 11367 просмотров

Капусту из середины порежем достаточно крупно

IMG_20171126_154457.jpg (66.98 КБ) 11367 просмотров

Присолим и накроем целыми листьями капусты, должна получиться горка

IMG_20171126_154602.jpg (63.31 КБ) 11367 просмотров

Накрываем все это плотной крышкой, правда в моем случае пришлось из-за неплотной крышки использовать тесто, и ставим на огонь

IMG_20171126_161416.jpg (59.68 КБ) 11367 просмотров

Огонь сначала большой, как забурлит - уменьшаем и готовим на небольшом огне примерно час и еще сорок минут. По готовности выкладываем все в обратном порядке на тарелки, поливая образовавшимся бульоном.

IMG_20171126_184535.jpg (51.21 КБ) 11367 просмотров

Приятного аппетита!

[МИXA]

Молодец Костик!
Казан чей? Наманганский, белорусский, украинский или наш люминевый? Хочу казан купить литров на 18-22. Читаю отзывы.

[Хмурый]

Молодец Костик!
Казан чей? Наманганский, белорусский, украинский или наш люминевый? Хочу казан купить литров на 18-22. Читаю отзывы.

Казан мне подарили. Одно знаю, что он из чугуния

[FEDOT]

Молодец Костик!
Казан чей? Наманганский, белорусский, украинский или наш люминевый? Хочу казан купить литров на 18-22. Читаю отзывы.

Какой лучше?Наш люминий есть,не понравился.

[МИXA]

Какой лучше?Наш люминий есть,не понравился.

Наманганский самый распространенный. Хохлятский самый дорогой.
Я собрался покупать наманганский, литров на 16-18.

[FEDOT]

На чугуняке меньше подгорает?А то я ваще не кулинар,а блеснуть охота.

[Хмурый]

На чугуняке меньше подгорает?А то я ваще не кулинар,а блеснуть охота.

Меньше значительно

[Вит@л]

На чугуняке меньше подгорает?А то я ваще не кулинар,а блеснуть охота.

У меня Наманган, узбек который привозил, сразу сказал- мыть мочалкой, песком и т.д- нельзя. Чашой вниз на огонь, прогрел сильно и мягкой тряпкой протереть. После воды налить и опять на огонь. Шесть лет пользуюсь- всё как надо! Не пригарает и блюда обалденные по вкусу получаются.

[Домик24]

Выезжая семьями-друзьями на отдых, частенько готовим это блюдо.
Порядок закладки маНенько другой, (когда много едаков , проще раскладывать по тарелкам)
Всю поверхность казана выкладываю листьями капусты - баранина - лук - помидоры - баклажаны -баранина - лук - помидоры - баклажаны - картошка. Соль, приправы по вкусу.
Ах, да . периодически минут через 20 открываю крышку и слегка "подпрессовываю" картоху в бульен

[Хмурый]

Выезжая семьями-друзьями на отдых, частенько готовим это блюдо.
Порядок закладки маНенько другой, (когда много едаков , проще раскладывать по тарелкам)
Всю поверхность казана выкладываю листьями капусты - баранина - лук - помидоры - баклажаны -баранина - лук - помидоры - баклажаны - картошка. Соль, приправы по вкусу.
Ах, да . периодически минут через 20 открываю крышку и слегка "подпрессовываю" картоху в бульен

Капуста на дне не горит?

[Young Fisherman]

Капуста на дне не горит?

Она и есть прокладка, чтобы не подгорало блюдо.
Я в Алматы когда гостил, мне так сказали. Она питает соком блюдо и не дает подгореть.

[Домик24]

Капуста на дне не горит?

неуспел , уже ответели

[Хмурый]

Она и есть прокладка, чтобы не подгорало блюдо.
Я в Алматы когда гостил, мне так сказали. Она питает соком блюдо и не дает подгореть.

Всегда думал, что с металлом должен контачить жир

[Young Fisherman]

Всегда думал, что с металлом должен контачить жир

Казан обмазывается жиром (курдюком). Я думал, что это естественно. Потом стелется лист капусты и т.д.

[Домик24]

Всегда думал, что с металлом должен контачить жир

Как ответили выше, у капустных листьев еще одна "функция". Если про-воронил с огнем, поджарочка убирается легко или достается любителю

[МИXA]

Всегда думал, что с металлом должен контачить жир

Костя это гон казахских тушканов. Капуста листьями нужна как дополнительная крышка, она удерживает влагу, а на начальной стадии приготовления она дает сок блюду, а в конце приготовления она служит тарелкой. Ты этих знатоков кулинарии озадачь, пусть сожгут капусту в казане или кастрюле. Из этой посуды потом даже собаки жрать не будут, там такая вонищи, кастрюлю проще выбросить чем отмыть. А на поверхность казана капусту выкладывают, когда едаков много, а казан не большой. Очень красиво на капустный лист выложить моркву, картоху, мясо и остальные овощи. Кулинары, учитесь сами мыслить, нех повторять за другими, а потом пургу в массы двигать

[DSA]

Все описано выше, ничего сложного, хоть и овощи не очень жалую, но это прям вкусно....

20200915_220718.jpg (213.88 КБ) 9310 просмотров

20200915_220603.jpg (253.43 КБ) 9310 просмотров

[НЕМО]

Фотошоп !